Thứ Tư, 6 tháng 11, 2013

Mì quảng tôm thịt

Thèm mì quảng bữa giờ, mà lại làm biếng đi mua mì quảng. Vì mỗi lần đi xa quá nên mình ngán, sực nhớ chị Mulan có công thức làm mì quảng, vậy là qua nhà chị nịnh nọt rồi xin xỏ nói chung đủ kiểu, chỉ để có cái công thức hehehe

Mình xin cách làm mì quảng thôi, vậy mà chị hào phóng quá, tặng mình luôn cái công thức nấu nước lèo luôn. Thương chị quá chừng, sẵn đây mình thử nấu theo cách của chị luôn để không phụ lòng chị, đã quan tâm tới đứa em này. Cám ơn chị nhiều nhé chị Mulan yêu vấu .

Còn đây là cái công thức chị Mulan gửi cho mình, mình copy lại để sau này sử dụng

Liều lượng này làm được 2 tô nha, nếu thích nhiều tăng lên nha
1 Cup bột gạo 
1/4 cup bột năng 
1/4 cup bột bắp 
1 + 1/2 cup nước pha với 3 giọt màu vàng 
1/2 mcafe muối 
 Cách làm: 
- Cho tất cả bột vô thau trôn đều, chế nước vô, quậy lên để đó cho bột nở 
 -Chuẩn bị 1 cái khuôn nonstick tròn hoặc khuôn bằng sành sứ để đổ 
 - Bắt 1 cái chảo mặt bằng nha, ko phải chảo sâu, nhắm sao vừa cái khuôn
 - Cho chút nước vô nấu sôi , thoa chút dầu mỏng vô khuôn sau đó múc bột cho vô khuôn và đem đặt vào chảo, đậy nắp lại, chờ 2 phút là lấy ra, chờ nguội, muốn nhanh nguội ngâm vô thau nước đá 
 - Lưu ý sợi mì quãng nó dày, nên mổi lần múc vô khuôn là lấy 1/2 cup bột nha, đong 1/2 cup bột là vừa đó - Khi mấy miếng nguội thì lấy kéo cắt sợi nha, vừa thôi, ko to, ko nhỏ, đừng lấy dao cắt nó dính lắm 

 3. Chế biến tô mì quảng Đà Lạt Mua ba rọi hoặc chút sườn non , thịt nạc heo cũng được 2 muổng canh nước mắm 2 muổng canh đường 1 muổng bột nêm chút tiêu, màu đều, hành xay nhuyễn. Hành tây xắt mỏng Rau gồm có salad, bắp cải cắt mỏng ,, 1 ít carôt bào sợi Đậu phông rang Nước chang mì quảng : Cắt thịt mỏng, ướp với gia vị...khoảng 1 tiêng.. Phi hanh tỏi thiêt. thơm, xào thịt cho thấm , nêm chút nước mắm, thấy hơi măn mặn... Thịt săn, bỏ hành tây xắt lát mỏng vào, thêm gia vị , bỏ lon chicken soup vô, cho thêm nước nhiều chút, lửa riêu riêu....ninh khoảng lâu lâu, khoảng 30p ddo' ,chờ cho gia vị thật thấm vào nhau....cho màu đều vô cho đẹp, tắt bếp 

 Khi ăn: bỏ rau vô trước, bỏ cọng mì, chang nước mì quảng, mì này nước sâm sấp nha, bỏ bánh chiên and đâu phông rang vô ăn.. enjoy!

 ************* 

Con day la cach thu 2 lam mi quang - cach nay don gian hon cach 1.....tuy y em chon nha 1 chén bột gạo - 1 chén bột năng - 1 chén bột mì - 1 chút xíu muối - Nước nóng Ba loại bột cho vao thau nhỏ và chút muối, nước nóng đổ vào từ từ nhồi cho thật dẻo. Để bột lên mặt phẳng cán cho mỏng, dùng dao lớn cắt sợi vừa ăn, rắc một ít bột khô lên để soi mi không dính lại với nhau.--

Hủ tíu xào hải sản

Đợt vừa rồi đi Sài Gòn ăn hủ tíu xào gần nhà bán, biết là không ngon như mình làm nhưng mà lúc đó thèm quá nên ăn 1 cách ngon lành luôn. Trước khi về lại Bình Dương, mình nhờ mẹ mình đi chợ mua dùm 1kg hủ tíu loại giống họ bán, để khi về nhà mình làm ăn cho đã.

Sẵn ngày này chồng đi Sài Gòn có công việc, ở nhà 1 mình chả thiết nấu ăn uống, buổi trưa thì mình nhanh gọn lẹ 1 tô mì gói với kim chi Hàn Quốc, còn buổi tối thì lôi bịch hủ tíu đợt vừa rồi mua đem xào hải sản cho chồng ăn.

Con mắt mình to hơn cái bụng nhà có bao nhiêu người đâu, mà xào cho 1 chảo quá mạng. Nhìn là biết thế nào ăn cũng không hết, vậy mà khi chồng về dọn ra cho cả nhà ăn, loáng 1 cái đã sạch sẽ. Ai cũng khen là ngon, chồng mình thì nói phải lâu lắm rồi mới ăn lại món này. Mà cũng đúng thôi tính ra cũng mấy năm rồi mới ăn lại, hèn chị chồng mình ăn khí thế luôn :D :D :D

Xôi gấc

Mình đi chợ mua được 1 trái gấc cũng vừa vừa, thế là hôm nay tranh thủ sau khi nấu ăn xong xuôi rồi đi nấu xôi gấc. Đây là lần đầu mình nấu xôi gấc, cũng tự tìm hiểu qua mạng và 1 số chị em trong làng O, nhờ vậy mà hôm nay mình ăn được 1 dĩa xôi ngon do chính tay mình nấu, sung sướng cả cuộc đời. :angel: :angel:

Mời cả nhà cùng ăn xôi :) :)

Durian chiffon cake

Món bánh này ra đời trong hoàn cảnh mình dọn dẹp tủ lạnh, phát hiện trên ngăn đông còn xót lại mấy múi sầu riêng kì lâu mình định làm chè Thái. Nhưng kiếm hoài không ra mít và nhãn nên mình quên nó luôn. Sẵn kì lâu mình có xin ct Durian chiffon của chị Tam Doan, nên lôi ra giải quyết cho rộng tủ.

Công thức chiffon lần này mình sử dụng là của chị Phương. Bánh lần này phải dùng đến 7 lòng trắng, so với khuôn bánh nhà mình thì nó quá nhiều, và cũng là lần đầu đánh nhiều lòng trắng nên mình đánh hơi quá tay, thành ra khi trộn bột bị vỡ bọt khí khá nhiều.

Trong bụng suy nghĩ biết trước là thế nào cái bánh sau khi nướng xong sẽ có vấn đề, dù sao công sức của mình nãy giờ bỏ vô cái bánh khá nhiều, nên mình nghĩ dù em nó có bị gì thì mình vẫn ăn em nó, chứ không bỏ vào sọt rác.
Kết quả ông trời không phụ lòng mình, đã cho cái bánh ra lò quá hoàn mỹ, và mình rất thích. Lần sau mình sẽ làm lại cái bánh này nhưng chỉ sử dụng 4 lòng trắng xem có khác gì mấy không. Còn bây giờ mình xin ghi chép lại ct này cho Gấu và các chị em khác ai muốn thử thì cứ làm thử xem sao hen.

Hỗn hợp A
4 lòng đỏ
60-80g đường
80ml dầu ăn
160ml sữa tươi
160g bột cake
100g sầu riêng xay nhuyễn
10ml rượu Rhum

Hỗn hợp B
7 lòng trắng
40-60g đường

Cách làm cũng như các loại chiffon khác.

 Công thức này dùng chất lỏng và lòng trắng trứng nhiều nên thớ bánh bông xốp và rất mềm mịn. Mình cảm ơn chị Tam Doan, chị Phương và chị Huyền Phan nhiều lắm.

Gỏi cuốn mắm nêm

Món này không có gì là mới lạ. Nhưng vì mình thèm bất tử, nên làm ăn cho đã thèm. Lần này vì nhà còn 1 miếng thịt nhỏ chỉ vừa đủ làm ra 22 cuốn. Chỗ này nếu 1 mình mình xử lý thì sẽ hết, nhưng vì có người nhìn chịu hổng nỗi bon chen vô, ban đầu xin ké vài cuốn, cuối cùng nhìn lại thì sạch dĩa của mình luôn :love: :love:

Mời cả nhà ăn bữa phụ với nhà mình nha. :) :)

Bún chả cá Qui Nhơn

Đi chợ gặp được cá thu ảo, lần đầu tiên mới biết mặt mũi con cá này ra sao, chị bán cá mình hay mua nhanh lắm vừa thấy mặt mình từ xa là la í ới gọi mình lại mua cá (vì trước kia mình có dặn chị lấy dùm cá này). Nhìn con cá rồi mà cứ ậm ờ vì không biết có phải đúng nó không, cứ hỏi đi hỏi lại mãi. Tới lúc chị bán bảo nếu em về hỏi ai không phải thì đem lên chị trả tiền lại, lúc này cảm thấy yên tâm phần nào nên mình mua luôn 2 kg.

Mua xong về điều đầu tiên là mình chạy vào nhà chị Danh xem có phải nó là cá thu ảo không, đúng rồi thì giờ phải làm món bún chả cá ăn thử cho biết đặc sản của xứ nẫu. :yes: :yes: :yes:

Lần đầu làm chả cá, và cũng lần đầu ăn món này. Công nhận ngon nha, mình thích nước ngọt từ xương cá và vị dai của chả cá hòa quyện vô nhau tạo nên 1 món đặc trưng đúng theo kiểu xứ nẫu.:up: :up: :up: Henry nhà mình rất kén ăn vậy mà món này, chàng ta quất lia lịa lại còn húp hết nước lèo, còn xin thêm chả cá. Nói chung là chỉ có ngon thì Herny nhà mình mới ăn tốt như vậy.:D :D
Cách nấu món bún này ở bên nhà chị Danh nhé, Nhưng mình cũng xin copy lại, lỡ chị Danh có đóng cửa đi đâu thì mình cũng còn có của để làm hồi môn :lol: :lol: :lol: 

* Chả cá : Cá thu filet ( dùng napkin thấm khô hết nước trên cá ) nạo lấy thịt ( đầu và xương để qua 1 bên để nấu nước dùng ), trộn đều với đầu hành trắng + hành tím + tiêu + hạt nêm ( or muối ) + nước mắm . Dùng tay nhồi và đập cá cho thật nhuyễn , đập càng nhiều thì chả càng dai. Vò từng miếng lớn nhỏ tùy thích và cho vào chảo chiên vàng. Chả hấp thì cũng làm tương tự nhưng trộn thêm ít giò sống ( or mỡ heo để chả thơm ngon mà không bị tanh nhưng mình không thích mỡ cho nên trộn giò sống ). Khi hấp chín phết lòng đỏ trứng lên trên mặt.

* Nước lèo : Hầm xương cá với củ hành tím nướng ( càng nhiều hành càng ngon nước lèo sẽ không tanh ). Hầm lửa nhỏ cho đến khi đầu và xương cá chín rục. Lọc lại lấy nước trong cho thêm nước + đường phèn + nêm nêm lại cho vừa ăn, xong cho 1 ít màu điều or ớt màu lên trên thì nước lèo sẽ thêm phần hấp dẫn.

* Trình hày : Bún để dưới cho chả cá lên trên chan nước lèo vào, ăn kèm với rau sống ( xà lách + bắp cải xắt nhuyễn + rau thơm các loại và giá ) 

Rau câu dừa

Đáng lẽ ra là mình hổng có làm món này đâu, định là làm thử rau câu nổi như mấy chị. Nhưng mà anh chồng mình đi vô trong xóm chơi xin được 3 trái dừa to ơi là to, đem về cho mình bảo mình ưng làm gì thì làm. Chồng mình thì nhanh lắm bảo mình làm rau câu dừa, ừa thì theo ý kiến của chủ nhà vậy, còn rau câu nổi để dịp khác mình sẽ làm.
Mình thì không thích món rau câu dừa này, nhưng chồng mình cũng như gia đình chồng thì thích lắm, cho nên làm ra nhiều vậy đó mà mình có thèm ăn miếng nào đâu. Lần này dừa to, nước nhiều mà lại ngọt, nên mình làm được nhiều ly rau câu. Vậy mà đã hết sạch veo chỉ trong 1 ngày.:D :D