Homemade Marshmallows

Món này được mọi người biết đến với loại nhân kẹp trong bánh chocopie. Nếu như không kẹp vào bánh thì ăn không kẹo vẫn ngon nó có độ mềm dẻo và hơi dai dai nhưng nó chỉ thích hợp với những đứa con nít, còn đối với mình thì nó lại quá ngọt trong khi mình thì cần giảm cân. Chính vì vậy mình làm loại kẹo này ra để cho Henry và ba Henry dùng thôi (vốn dĩ 2 cha con nó là nhà họ đường mà)

Mình vào nhà chị Thy biết được ct này và có lên mạng tìm được clip chỉ cách làm với lại đợt trước mình vừa làm xong corn syrup nên thực hành luôn thể.

Ct như sau:

Trong tô đánh trứng khuấy  đều 120ml nước + 21g gelatine ngâm 15' cho gelatine nở. Lấy nồi nhỏ hòa tan 200g đường + 240ml corn syrup + nhúm muối + vani. Cho từ hỗn hợp nước vào gelatine rồi dùng máy đánh trứng ở tốc độ 2 đánh sau đó tăng tốc độ 6 (tùy vào máy đánh trứng nhà mọi người tốc độ nào lớn nhất thì đánh tốc độ đó nhé, đối với máy nhà mình thì số 6 là maximum). Đánh tới khi nào kẹo đổi màu và sệt dẻo. Lấy giấy nến lót vào khuôn thoa thếm ít dầu rồi đổ kẹo vào khuôn, dùng 1 tờ giấy nến khác đậy lên mặt kẹo và chà lên mặt kẹo cho mặt kẹo được láng đều. Để ở nhiệt độ phòng 12 tiếng hoặc mọi người có thể để bên ngoài khoảng 2 tiếng rồi cho vào ngăn mát ủ lạnh cũng được. Khi nào dùng đem ra ngoài dùng kéo đã được áo qua lớp bột bắp rồi cắt miếng nhỏ theo tùy thích.

[U]Note:[/U]

-  Trước khi cắt nên nhúng kéo vào bột ngô, cắt vài nhát cho đỡ dính. Nếu muốn dùng khuôn để cắt thì nhúng khuôn qua bột ngô trước.

- Trong công thức gốc, hỗn hợp lăn kẹo gồm bột bắp và đường bột nhưng mình thấy kẹo đã quá ngọt rồi nên bỏ bớt đường và dùng bột bắp

- Sau khi lăn kẹo qua bột bắp, dùng rây, rây bớt bột bám ở kẹo sẽ ngon hơn.

- Trong quá trình đánh bông bằng máy đánh trứng, nếu đánh không đủ (underbeat) kẹo sẽ mất nhiều thời gian hơn để đông; còn đánh quá nhiều (overbeat) kẹo sẽ đông nhanh hơn nhưng sẽ dai hơn. Dù sao, mình thấy overbeat vẫn hơn underbeat.

(Bài này cũng nợ hình nhé :p :p :p :p )